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Las Patelas de Chus Sande Obrador Artesanal son una elaboración creada por María Jesús Sande Silva, y que consiste en una base de masa, con bordes rellenos, sobre la que se colocan diferentes ingredientes; como si se tratase de una empanada, pero sin colocar la capa superior.
La disposición recuerda a la forma de una “patela”, que era una cesta antiguamente empleada por las marineras para llevar el pescado; de ahí su nombre.
La masa contiene una mezcla de harinas, la especificada en la tabla es una masa base con trigo convencional, pero se mezclan diferentes harinas en función del resultado que se quiera conseguir utilizando una base fija del 50 % de trigo (normalmente el Caaveiro), combinada con otros cereales como centeno, espelta, maíz, kamut o trigo sarraceno. Además, se añaden algas, tinta de sepia, pimentón o hierbas aromáticas en las especialidades saladas.
Para las especialidades dulces, las proporciones de ingredientes de la masa son básicamente las mismas, sólo que añadiendo azúcar moreno u otros edulcorantes y perfumándola con toques de limón, canela, jengibre, naranja, anís, etc.
En el caso de las PATELAS saladas, se dispone encima la zaragallada o farsa al gusto, empezando con una buena capa de tomate natural o directamente la cebolla y demás verduras pochadas con los ingredientes elegidos como: churrasco ibérico, ternera de Galicia, gallo de corral, productos del mar, cerdo de castañas gallego, etc. Finalmente, se termina con una buena capa de quesos gallegos que, al fundirse, compactan el relleno y dan una cremosidad final muy agradable.
En el caso de las PATELAS DULCES se rellena el borde con cabello de ángel, chocolate, frutas, crema pastelera, mermelada, etc., y se cubren con fruta de temporada de la región, cremas dulces, cabello de ángel, chocolate, compotas, frutos secos o pasas, castañas, etc. Además, en estas variedades se puede hacer una base horneada con parte del relleno y luego se termina con productos fríos como la nata, queso fresco o fruta.
