Tarta de Santiago
febrero 7, 2025
Desde el obrador artesanal de Chus Sande queremos destacar un dulce de la repostería tradicional gallega; los almendrados. Se puede decir que una de las recetas de repostería tradicional más popular y que se puede encontrar a lo largo y ancho de toda la geografía española es la de los almendrados. Además es una receta muy antigua, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media y creemos que merecen un lugar destacado dentro de nuestra cultura y costumbres gastronómicas.
En Galicia esta receta tiene mucha tradición en la provincia de Ourense, quizás por ser esta la región donde hubo una mayor implementación de la comunidad judía, sobre todo en la zona de Ribadavia. Fueron un colectivo que impulsó mucho la actividad comercial, la exportación y la importación de almendras, piñones, azúcar y otros ingredientes básicos en la elaboración de los dulces. Las monjas clarisas fueron las que empezaron a elaborar los famosos almendrados, ya que realizaron intercambios con los judíos desde su fundación. Aún a día de hoy se pueden encontrar en la villa obradores de dulces sefardís como la insigne “Tafona da Herminia” que es toda una institución en la elaboración de estos dulces en la villa ourensana.
Pero quizás los almendrados más populares de Galicia son los almendrados de Allariz que desde hace años celebra a finales de verano la Feria do Amendoado (Feria del Almendrado), donde se pueden comprar y degustar almendrados tradicionales, y otros dulces y melindres artesanales de Galicia y e Castilla
La almendra siempre ha sido un ingrediente muy destacado en la repostería tradicional gallega a pesar de que el árbol del almendro no esté muy extendido en nuestra comunidad sino de forma aislada en jardinería y en aplicaciones decorativas.
Las tartas más conocidas de nuestra tradición dulce son la Tarta de Santiago y la de Mondoñedo, y las dos usan este fruto seco como ingrediente principal. En el obrador de Chus Sande también elaboramos la Tarta de Santiago tradicional, otro de nuestros postres que recomendamos para todos y todas los amantes de la repostería elaborada a base de almendra.
Los almendrados de nuestro obrador siguen esta arraigada tradición y se elaboran de forma artesanal.
